Cuisine vietnamienne

J’ai profité de notre passage à Hanoï pour participer à un cours de cuisine.

Recette des nems végétariens pour 5 personnes (6 nems par personne)

A. Ingrédients

Pour les nems

– 200g de champignons frais

– 1 carotte

– 1 oignon

– 1 navet

– 1 œuf

– 50g de vermicelles de riz

– un peu d’oignon vert

– papier de riz : 30 feuilles

Pour l’accompagnement 

– laitue

– coriandre

– menthe

– nouilles de riz fraîches 700g

Pour la sauce 

– sel

– une gousse d’ail

– jus d’un citron vert

– du vinaigre de riz

– poivre

– 1 carotte

– sucre

B. Préparation 

Pour les nems

Couper en tous petits cubes (5mm) la carotte, le navet et l’oignon. Couper également les champignons en petits morceaux. Puis les mettre dans un grand récipient.

Réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau froide pendant 15 min. Puis les couper en petits bouts puis les rajouter au reste.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, ajouter du sel et du poivre. Enfin, rajouter l’œuf et bien mélanger à nouveau.

ROULAGE :

Prendre une feuille de riz, la placer devant vous. Sur le bord le plus proche de vous, y déposer une cuillère à soupe de la préparation (ne pas en mettre trop sinon risque de déchirer la feuille). Étaler la préparation en laissant deux centimètres de libre sur chaque bord. Rouler deux fois, puis rabattre les bords vers le milieu et rouler le tout. Ce n’est pas grave si la feuille de riz ne se colle pas, cette dernière se fermera au moment de frire le nem.

Pour la sauce

Peler la carotte et la couper très finement et y ajouter dans un bol, une cuillère à soupe de sucre et de sel et laisser pendant 10 min.

Émincer l’ail.

Dans une casserole, faire caraméliser une cuillère à soupe de sucre et de l’eau.

Mélanger 2 cuillères de sel, 3 de jus de citron et de vinaigre, 2 cuillères de sucre et environ 15 cuillères d’eau. Ajouter la préparation caramélisée ainsi que l’ail émincé et enfin le mélange à la carotte.

Frire les nems

Dans une poêle, verser suffisamment d’huile pour y baigner le nem jusqu’à mi-hauteur environ. A l’aide de baguettes ou d’une pince, laisser frire de chaque côté 3 minutes à feu moyen (la feuille de riz doit dorer) et retourner en pinçant l’extrémité du nem. En les retirant, bien les éponger avant de servir. Sur la table, placer une assiette de nouilles de riz fraîches, les herbes aromatiques, la sauce et les nems disposés sur des feuilles de salade.

Bon appétit !

 

Variante

Pour ceux qui veulent éviter la friture, les rouleaux de printemps sont une super option !

Pour la feuille de riz, il faut la tremper dans un fond d’eau tiède pendant 10.

Garnir d’un peu de laitue, pousses de soja, carotte râpée, vermicelles de riz, menthe et rouler le tout.

La sauce est la même que celle pour les nems.

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1 Comment

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