Cuisine indienne

Channa masala – Pois chiches aux épices masala

Ingrédients pour 2 personnes

– 200g de pois chiches cuits

– 3 petites tomates

– 1 oignon rouge

– 1 cube de gingembre

– 5 à 6 petites gousses d’ail

– 4 cs d’huile (noix, cacahuète etc.)

– 1 cc de graines de moutarde

– 1 cc de graines de cumin

– 1 feuille de laurier

– Coriandre fraîche

Masala

1 cc de curcuma

1 cc de chili en poudre

1 cc de coriandre moulue

Sel

Préparation

A l’exception des pois chiches, couper tous les ingrédients en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et y ajouter une cuiller à café de graines de moutarde (qui vont se mettre à pétiller), une cuiller à café de graines de cumin, la feuille de laurier, les oignons, l’ail et le gingembre. On mélange jusqu’à coloration. Puis, on rajoute les dés de tomates, on mélange bien et une fois devenues un peu molles, rajouter le mélange masala.

Une fois les tomates bien cuites et l’huile à la surface, rajouter les pois chiches, couvrir et cuire à petit feu.

Avant de servir, couper quelques feuilles de coriandre fraîche et rajouter une noix de crème fraîche.

Aloo Paratha – galette de blé fourrée à la pomme de terre

Ingrédients pour 4 parathas

Pour la pâte

– 150g de farine de blé complet

– 1 cc de sel

– eau

Garniture

– 1 oignon

– un bouquet de coriandre fraîche

– 4 pommes de terre cuites de taille moyenne

– sel

– chili en poudre si vous aimez épicé

– graines de poivre noir

Préparation

Pour la pâte, mélanger les ingrédients en ajoutant de l’eau au fur et à mesure afin que l’on obtienne une boule assez ferme. Bien pétrir. La pâte peut être un peu collante. Puis, laisser reposer 30 minutes.

Pour la garniture, émincer l’oignon et couper les pommes de terre. Dans une poêle, faire revenir les graines de poivre noir. Retirer du feu et ajouter les pommes de terre, l’oignon et les épices. Puis écraser le mélange à la fourchette.

On forme ensuite les galettes avec la pâte. En prendre un morceau, former une petite boule que l’on farine de chaque côté. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler deux fois de chaque côté en ajoutant très légèrement de la farine si nécessaire. Retourner plusieurs fois en roulant deux fois chaque face. La paratha doit faire environ 10-12 cm de diamètre et être de forme ronde.

Garnir la paratha de la préparation. Lors du garnissage, ne pas trop en mettre et s’arrêter à 1 cm du bord. Former un petit panier en pinçant et ramenant les bords vers le haut et s’assurer que c’est bien fermé. Puis aplatir avec la main et rouler à nouveau, fariner légèrement et passer à la poêle de chaque côté avec un peu d’huile pour dorer.

La paratha se mange le matin ou bien comme accompagnement du plat de résistance.

Dhal de lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

– 1 oignon

– 1 grosse gousse d’ail

– un cube de gingembre

– du chili vert si vous aimez épicé

– 3 tomates

– 100g de lentilles corail

– 1 cs de curcuma

– 1 cc de graines de cumin

– eau

Préparation

Dans un premier bol, émincer l’oignon, l’ail, le gingembre et le chili.

Dans un autre, couper les tomates en dés, les lentilles rincées, ajouter du sel et le curcuma.

Dans une poêle, mettre 3 cuillers à soupe d’huile, les graines de cumin et le mélange du premier bol. Après coloration, ajouter le mélange du deuxième bol et couvrir d’eau. Mettre sur petit feu et surveiller. Temps de cuisson : 25 min.

Enfin, rajouter de la coriandre fraîche avant de servir.

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