Samossas népalaises

Pour 16 samossas

Ingrédients pour la farce :

100g de coco râpée

200g de petits pois

5 pommes de terre cuites et réduites en purée

1 oignon coupé en petits dés

2 gousses d’ail pressées

100g de cacahuètes

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de cardamone

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de clous de girofle

1/2 cuillère à café de graines de moutarde

sel

poivre

Préparation de la farce :

  • Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen et y verser l’oignon avec les épices
  • Faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajouter l’ail.
  • Faire revenir une minute.
  • Ajouter les petits pois et cuire à feu doux 5 minutes.
  • Ajouter enfin les pommes de terre et tous les autres ingrédients.
  • Bien mélanger le tout afin que les épices s’imprègnent bien et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes

Ingrédients pour la pâte :

500 g de farine de blé tout usage

4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de colza

180 ml d’eau (plus ou moins)

2 cuillères à soupe de lassi ou de yaourt

1 cuillère à café de cardamome en poudre

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de graines de cumin

Huile pour la friture

Instructions :

  • Mélanger la farine, le cumin, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Ajouter le ghee/huile et le yaourt et mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
  • Verser les ¾ de l’eau et mélanger pendant 4 minutes.
  • Ajouter le reste de l’eau au fur et à mesure si nécessaire.
  • La pâte doit rapidement devenir souple, lisse et bien élastique.
  • Former une boule avec la pâte, l’enduire légèrement d’huile sur toute la surface, et couvrir avec un torchon.
  • Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Montage :

  • Diviser la pâte 8 morceaux égaux.
  • Prendre chaque pâton et le rouler entre les paumes afin de former une boule bien lisse.
  • Rouler finement le pâton (environ15 cm de diamètre) et le couper en deux afin d’obtenir deux arcs de cercle.
  • A l’aide d’un pinceau ou des doigts appliquer un peu d’eau sur les bords de la pâte.
  • Former ensuite un cône et le maintenir dans votre main pour le farcir (environ une cuillère à café et demie)
  • Refermer le cône

Cuisson :

  • Chauffer de l’huile pour la friture dans une grande poêle.
  • Glisser délicatement les samossas dans l’huile et les frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
  • Servir chaude ou tiède avec de la sauce à la coriandre ou du chutney au tamarin.

 

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